Il nuovo gusto di gelato "Dolci Memorie", creato dal giovane pasticciere Gianluca Trisolini di Mottola, ha registrato un grande successo, esaurendo rapidamente le scorte nei primi giorni di vendita. Il gelato, che combina fichi e mandorle pugliesi con l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio, rappresenta un esempio di come tradizione e innovazione possano coesistere armoniosamente.

Trisolini, già vincitore del prestigioso Belcolade Award nel 2023, ha scelto di inserire nel suo nuovo prodotto l'"oro nero" di Modena, ispirato dai ricordi della sua adolescenza trascorsa nella Bassa modenese. Accettando la sfida del Consorzio Produttori Antiche Acetaie di Modena, Trisolini ha voluto dimostrare l'incredibile versatilità dell'Aceto Balsamico, portando avanti un lavoro di ricerca e sperimentazione per trovare l'equilibrio perfetto tra i sapori.

"Non è stato semplice trovare il giusto bilanciamento tra gli ingredienti", ha dichiarato Trisolini, "e l'uso dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. ha richiesto tecniche particolari per preservarne le qualità organolettiche, pur adattandolo alla temperatura necessaria per il gelato. Il risultato è un prodotto finale armonioso e distintivo."

Mario Gambigliani Zoccoli, presidente del Consorzio Antiche Acetaie, ha sottolineato l'importanza di superare la tradizionale autoreferenzialità del settore attraverso la collaborazione con esperti esterni e giovani talenti, come Trisolini. Questo approccio innovativo è supportato anche da studi scientifici condotti dall'Università di Parma, che evidenziano come l'Aceto Balsamico possa fungere da "ingrediente ponte" per abbinamenti inaspettati, come confermato dal noto esperto François Chartier.

L'esperimento di Trisolini dimostra come sia possibile coniugare la tutela della tradizione con la creatività, aprendo la strada a nuove e sorprendenti combinazioni gastronomiche. Mentre si attende con curiosità quale sarà il prossimo abbinamento con l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P., una cosa è certa: a Mottola, nella pasticceria "Dolci Note", il gusto "Dolci Memorie" sarà sicuramente disponibile anche il prossimo anno.